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맛있는 것들221

[위키] 뇨끼(gnocchi)에 대해서 알아보자! '파스타의 종류' 스파게티 펜네 링귀니 파르펠레 리가토니 로티니 푸실리 마카로니 엔젤헤어 지티 부카티니 베르미첼리 토르텔리니 라비올리 판소티 토르텔리 카펠레티 칸넬로니 오르조 리조니 파파르델레 캄파넬레 카바타피 제멜리 콘킬리에 트로피에 가르가넬리 마팔데 스트로차프레티 탈리아텔레 뇨끼 페투치니 뇨끼(gnocchi)? 뇨끼는 고대 로마시대부터 먹었던 역사가 긴 파스타이다. 일종의 서양 수제비이다. 감자와 치즈, 밀가루를 반죽해서 만든다. 과거에는 감자 대신 호박을 이용하기도 하였다고 한다. 뇨끼 만드는 법 요리 직전에 직접 만드는 편이다. 만드는 방법은 감자를 쪄서 으깬뒤, 올리브유, 소금, 치즈를 섞어 간을 한다. 이어 밀가루를 섞어 찰진 정도를 더해 반죽을 한다. 반죽을 작은 크기로 끊어 소금물에 삶는다. 다양한 형태의 .. 2023. 3. 22.
[위키] 듀럼밀? 세몰라? 파스타를 만드는 특별한 밀가루. 이탈리아에서 파스타를 만드는 밀가루는 '세몰라(semola)'이다. 세몰라는 '듀럼밀(durum wheat)'을 갈아서 만든다. 듀럼밀은 햇빛이 강렬하고 건조한 기후에서 잘 자란다. 그래서 지중해 지방에 특화되어 있다. 가루를 내어도 단단하고 거칠어서 물에 잘 불지 않는다. 그래서 파스타 만들기에 좋다. 이는 글루텐 함량이 높아서 그렇다고 한다. 우리나라에서는 단백질 함량으로 강력분(13%), 중력분(10%), 박력분(9%)으로 구분하는데, 듀럼밀은 강력분보다 단백질 함량이 더 높은 14% 이상이다. 특히 건조파스타는 세몰라를 물로 반죽해서 만든다. 1. 세몰라(Semola): 듀럼밀 배아를 거칠게 갈은것 2. 세몰라 인테그랄레(Integrale): 껍질을 같이 갈고 체에 치지 않은 것 3. 세몰라 리마.. 2023. 3. 22.
[위키] 탈리아텔레(tagliatelle)에 대해서 알아보자! '파스타의 종류' 스파게티 펜네 링귀니 파르펠레 리가토니 로티니 푸실리 마카로니 엔젤헤어 지티 부카티니 베르미첼리 토르텔리니 라비올리 판소티 토르텔리 카펠레티 칸넬로니 오르조 리조니 파파르델레 캄파넬레 카바타피 제멜리 콘킬리에 트로피에 가르가넬리 마팔데 스트로차프레티 탈리아텔레 뇨끼 페투치니 탈리아텔레(tagliatelle)? 탈리아텔레는 롱파스타의 일종이다. 납작하게 펼친 반죽을 폭 0.65mm~1cm 정도로 잘라서 만든다. 링귀니, 페투치니와 닮았지만 폭이 더 두껍다. 볼로냐의 상공회의소에는 금으로 만든 탈리아텔레 규격품이 전시되어 있는데 두께는 1mm 너비는 6mm라한다. 또한 기준은 조리되지 않았을때에는 너비가 6.5~7mm이며, 조리되었을 때에는 8mm라 한다. 탈리아텔레의 유래 1487년 궁정요리사가 결혼식에 .. 2023. 3. 22.
[위키] 스트로차프레티(strozzapreti)에 대해서 알아보자! '파스타의 종류' 스파게티 펜네 링귀니 파르펠레 리가토니 로티니 푸실리 마카로니 엔젤헤어 지티 부카티니 베르미첼리 토르텔리니 라비올리 판소티 토르텔리 카펠레티 칸넬로니 오르조 리조니 파파르델레 캄파넬레 카바타피 제멜리 콘킬리에 트로피에 가르가넬리 마팔데 스트로차프레티 탈리아텔레 뇨끼 페투치니 스트로차프레티(strozzapreti)? 스트로차프레티는 살짝 꼬아진 형태로 약간 굽어있다. 스트로차프레티란 성직자의 넥타이라는 뜻이다. 얇게 민 반죽에 밀가루를 뿌리고 1~2cm 정도로 길게 잘른 후, 손바닥으로 말아준다. 스트로차프레티의 유래 로마냐 지방의 주부라는 의미의 azdora와 연관성이 있다고 한다. 일설에 따르면 어느 주부가 일에 시달리는 것을 성직자에게 토로하다가 그 성직자의 목을 졸라버렸다는 이야기와 관련성이 있다고.. 2023. 3. 22.
[위키] 마팔데(mafalde)에 대해서 알아보자! '파스타의 종류' 스파게티 펜네 링귀니 파르펠레 리가토니 로티니 푸실리 마카로니 엔젤헤어 지티 부카티니 베르미첼리 토르텔리니 라비올리 판소티 토르텔리 카펠레티 칸넬로니 오르조 리조니 파파르델레 캄파넬레 카바타피 제멜리 콘킬리에 트로피에 가르가넬리 마팔데 스트로차프레티 탈리아텔레 뇨끼 페투치니 마팔데(mafalde)? 마팔데는 리본형 파스타 면의 일종이다. 레지네트(Reginette)라고도 부른다. 이탈리아 왕국의 마팔다 공주를 기리기 위해 이름을 지어 별칭이 어린 여왕들이라 한다. 너비는 1cm 정도로 물결치는 형태이다. 마팔데의 유래 1900년 초 나폴리의 셰프가 공주의 물결모양 헤어스타일에서 영감을 받아 만들었다. 마팔데의 요리 마팔데는 풍부한 크림 소스나 가리비와 같은 해산물 소스와 자주 곁들여진다. [위키] 다양한.. 2023. 3. 22.
[위키] 가르가넬리(Garganelli)에 대해서 알아보자! '파스타의 종류' 스파게티 펜네 링귀니 파르펠레 리가토니 로티니 푸실리 마카로니 엔젤헤어 지티 부카티니 베르미첼리 토르텔리니 라비올리 판소티 토르텔리 카펠레티 칸넬로니 오르조 리조니 파파르델레 캄파넬레 카바타피 제멜리 콘킬리에 트로피에 가르가넬리 마팔데 스트로차프레티 탈리아텔레 뇨끼 페투치니 가르가넬리(Garganelli)? 가르가넬리는 숏파스타의 일종이다. 이름은 닭의 식도에서 유래했다는 이야기가 있지만 정확하지는 않다. 형태는 얼핏보면 펜네와 닮았다. 사각형으로 펼친 반죽을 울퉁불퉁한 뇨끼보드에 눌러 말아서 만든다. 안쪽은 원통형이며 바깥쪽은 울퉁불퉁하여 소스를 잘 붙잡는다. 가르가넬리의 유래 Apulia 지역에 위치한 Gargano 반도에서 유래한 것으로 말해지지만 정확하지는 않다. 가르가넬리의 요리 가르가넬리는 오.. 2023. 3. 22.
[위키] 트로피에(Trofie)에 대해서 알아보자! '파스타의 종류' 스파게티 펜네 링귀니 파르펠레 리가토니 로티니 푸실리 마카로니 엔젤헤어 지티 부카티니 베르미첼리 토르텔리니 라비올리 판소티 토르텔리 카펠레티 칸넬로니 오르조 리조니 파파르델레 캄파넬레 카바타피 제멜리 콘킬리에 트로피에 가르가넬리 마팔데 스트로차프레티 탈리아텔레 뇨끼 페투치니 트로피에(Trofie)? 트로피에는 숏파스타의 일종으로 납작한 파스타를 말아서 원통형으로 만든다. 어원은 다소 불분명하지만 문지르다의 리구리아 사투리인 "strufuggiâ"에서 기인한 것으로 보인다. 일반적으로 길이가 25~50mm로 짧다. 트로피에의 역사 트로피에는 리구리아 해안가에서 시작된 것으로 추정된다. 이 파스타 모양은 20세기 중반까지 제노바에서는 유행하지 않았다. 트로피에 요리 트로피에는 일반적으로 바질 페스토와 함께 .. 2023. 3. 16.
[위키] 콘킬리에(Conchiglie)에 대해서 알아보자! '파스타의 종류' 스파게티 펜네 링귀니 파르펠레 리가토니 로티니 푸실리 마카로니 엔젤헤어 지티 부카티니 베르미첼리 토르텔리니 라비올리 판소티 토르텔리 카펠레티 칸넬로니 오르조 리조니 파파르델레 캄파넬레 카바타피 제멜리 콘킬리에 트로피에 가르가넬리 마팔데 스트로차프레티 탈리아텔레 뇨끼 페투치니 콘킬리에(Conchiglie)? 콘킬리에는 숏파스타의 일종으로 조개 껍데기 모양 파스타이다. 콘킬리에는 조개라는 이탈리아어 "conchiglia"에서 유래했다. 길이는 20~30mm 정도이며 너비도 20~30mm 정도이다. 콘킬리에의 역사 캄파넬레는 남부 이탈리아 캄파니아에서 만들어 진 것으로 보인다. 정확히 언제 만들어졌는지 알 수 없다. 콘킬리에 요리 콘킬리에는 독특하게 생겼다. 거친 껍질 모양은 소스를 잘 붙잡으며, 껍질 안쪽은.. 2023. 3. 12.
[위키] 제멜리(Gemelli)에 대해서 알아보자! '파스타의 종류' 스파게티 펜네 링귀니 파르펠레 리가토니 로티니 푸실리 마카로니 엔젤헤어 지티 부카티니 베르미첼리 토르텔리니 라비올리 판소티 토르텔리 카펠레티 칸넬로니 오르조 리조니 파파르델레 캄파넬레 카바타피 제멜리 콘킬리에 트로피에 가르가넬리 마팔데 스트로차프레티 탈리아텔레 뇨끼 페투치니 제멜리(Gemelli)? 제멜리는 숏파스타의 일종으로 나선형 파스타이다. 쌍둥이라는 이탈리아어 "Gemelli" 에서 기인했지만, 두 줄이 엮여있는 것은 아니다. 길이는 25~40mm 정도이며 두께는 6~8mm 정도이다. 제멜리의 역사 캄파넬레는 남부 이탈리아 캄파니아에서 만들어 진 것으로 보인다. 정확히 언제 만들어졌는지 알 수 없지만 대략적으로 20세기 초에 경에 만들어진것으로 보인다. 제멜리 요리 나선형으로 꼬여있어 소스를 잘 .. 2023. 3. 12.
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