쇠고기 부위 별 특징을 알아 보자 9. 양지(Brisket and flank)

목심	등심	채끝	안심	우둔
앞다리	갈비	설도	양지	사태

 

1. 개요

 

양지(Brisket and flank)는 소의 앞가슴과 배위 윗부분 고기다. 차돌박이, 업진살, 치마살 등으로 세분할 수 있다. 

 

 

2. 요리

 

기본적으로 육질이 질겨서 탕이나 국거리로 많이 쓴다. 구워서 먹기에는 너무 질기다. 상대적으로 기름지고 부드러운 차돌박이는 얇게 썰어서 구워먹는다. 

 

 

 

 

 

 

 

목심	등심	채끝	안심	우둔
앞다리	갈비	설도	양지	사태

 

<참고자료>

위키피디아, 두산위키, 농림부, 나무위키, 이천 화산불고기 공식 블로그