쇠고기 부위 별 특징을 알아 보자 4. 안심(Tenderloin)

목심	등심	채끝	안심	우둔
앞다리	갈비	설도	양지	사태

 

1. 개요

안심(Tenderloin)은 등뼈 바로 아래에 붙어있는 기둥모양 근육 덩어리이다. 양도 매우 적고 식감이 좋아서 귀하다. 마블링이 없어도 매우 부드럽다. 뼈 안쪽에 있어 운동량이 적어 근육이 부드럽다. 단백질 함량이 높아서 운동하는 사람들이 좋아한다.

지방이 고기에 관여하는 정도가 적기 때문에 투쁠의 품질이 필요가 없다. 오히려 들판에서 키운 소의 안심이 더 깊은 맛을 내기도 한다.

pxhere 무료사진

2. 요리

안심도 스테이크로 먹기에 좋다. 등심과 달리 레스팅과정에서 온도가 많이 오른다. 그래서 방심하면 쉽게 더 많이 익혀진다. 웰던으로 구워도 질기지 않다! 이탈리아의 소고기 카르파쵸도 안심을 이용한다. 

소고기 카르파쵸 ⓒ 픽사배이

 

 

 

목심	등심	채끝	안심	우둔
앞다리	갈비	설도	양지	사태

 

<참고자료>

위키피디아, 두산위키, 농림부