[소고기] 우대갈비란?!

최근 몇년 사이에 '우대갈비'라는 단어가 새로이 등장했다. 
없던 고기가 나온 것이 아니라 갈비를 써는 방식을 바꿔 이름을 단 것이다. 

우대갈비는 서울의 몽탄이라는 고깃집에서 처음 낸 것으로 알려져 있다.

갈비는 크게 LA 갈비와 같이 뼈를 횡으로 자르는 플랭크 컷 방식이 있고, 뼈의 결을 따라 자르는 잉글리시 컷 방식이 있다. 우대갈비는 후자인 잉글리시 컷 방식으로 볼 수 있다. 

 

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