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쇠고기부위7

쇠고기 부위 별 특징을 알아 보자 9. 양지(Brisket and flank) 목심 등심 채끝 안심 우둔 앞다리 갈비 설도 양지 사태 1. 개요 양지(Brisket and flank)는 소의 앞가슴과 배위 윗부분 고기다. 차돌박이, 업진살, 치마살 등으로 세분할 수 있다. 2. 요리 기본적으로 육질이 질겨서 탕이나 국거리로 많이 쓴다. 구워서 먹기에는 너무 질기다. 상대적으로 기름지고 부드러운 차돌박이는 얇게 썰어서 구워먹는다. 목심 등심 채끝 안심 우둔 앞다리 갈비 설도 양지 사태 위키피디아, 두산위키, 농림부, 나무위키, 이천 화산불고기 공식 블로그 2021. 9. 26.
쇠고기 부위 별 특징을 알아 보자 8. 설도(Butt, Rump) 목심 등심 채끝 안심 우둔 앞다리 갈비 설도 양지 사태 1. 개요 설도(Butt & Rump)는 소의 궁둥이와 뒷다리 넓적다리 부분의 고기이다. 지방이 적고 질기다. 설깃살, 도가니살, 보섭살 등으로 구분할 수 있다. 2. 요리 설깃살은 근육의 결이 거칠고 단단하여, 산적, 편육, 불고기, 스테이트에 많이 사용한다. 도가니살은 근육결이 가늘고 부드러워 육회, 불고기 등에 사용한다. 보섭살은 구이, 불고기, 산적, 육포에 사용한다. 목심 등심 채끝 안심 우둔 앞다리 갈비 설도 양지 사태 위키피디아, 두산위키, 농림부, 나무위키, 이천 화산불고기 공식 블로그 2021. 9. 26.
쇠고기 부위 별 특징을 알아 보자 7. 갈비(Rib) 목심 등심 채끝 안심 우둔 앞다리 갈비 설도 양지 사태 1. 개요 갈비(rib)는 소의 갈비뼈와 그 주변부 살을 의미한다. 한국에서는 으뜸으로 친다. 예전에는 갈비 하면 소였는데, 돼지갈비, 닭갈비가 많이 유행하면서, 갈비의 대명사로서의 위치가 많이 위태하다. 그래도 정말 맛있다. LA갈비라는 용어가 있는데, 이는 뼈의 길이방향과 직각으로 자른 형태의 갈비를 말한다. 미국 LA지방에서는 갈비를 원래 이러한 형태로 썰었었는데, 교포 1세대들이 이러한 갈비를 한국식으로 양념해서 먹게되면서 LA갈비라고 불리게 되었다고 한다. 2. 요리 소갈비는 생갈비, 양념갈비로 구워먹기도 하지만, 갈비찜, 갈비탕으로도 끓여먹어도 맛있다. 특히 찜이나 탕은 오래 끓이면 뼈가 쏙 빠져나오고, 살이 매우 부드러워서 좋다. 갈비로.. 2021. 9. 26.
쇠고기 부위 별 특징을 알아 보자 6. 앞다리(Blade & Cold) 목심 등심 채끝 안심 우둔 앞다리 갈비 설도 양지 사태 1. 개요 앞다리(Blade & Cold)살은 소의 앞 다리 사이에 있는 근육으로, 운동량이 많아 붉고 질기다. 2. 요리 질기기 때문에 오래 끓이는 탕, 국, 전골, 불고기 등에 적합하다. 목심 등심 채끝 안심 우둔 앞다리 갈비 설도 양지 사태 위키피디아, 두산위키,농림부 2021. 9. 26.
쇠고기 부위 별 특징을 알아 보자 5. 우둔(Top round) 목심 등심 채끝 안심 우둔 앞다리 갈비 설도 양지 사태 1. 개요 우둔(Top round)는 엉덩이살이다. 지방이 매우 적은 살코기가 많은 부위이다. 덩어리가 크고 마블링이 거의 없다. 마블링이 많은 등심이나 부드러운 안심 등에 비해서 싸다. 2. 요리 우둔살은 육회, 육사시미, 뭉티기, 생고기 등으로 많이 사용된다. 도축장에서 도축하자마자 등급이 매겨지기도 전에 출하가 가능한 부위라 한다. 익혀서 먹어도 심하게 질기지 않은 편이다. 목심 등심 채끝 안심 우둔 앞다리 갈비 설도 양지 사태 위키피디아 두산위키 농림부 유튜브 '육튜브' 2021. 9. 26.
쇠고기 부위 별 특징을 알아 보자 3. 채끝(Sirloin) 목심 등심 채끝 안심 우둔 앞다리 갈비 설도 양지 사태 1. 개요 채끝살(Sirloin)은 소를 몰때 채찍의 끝 부분이 닿는 부분이라 하여 붙은 이름이다. 꽃등심과 아랫등심을 구성하는 알등심살에서 분화된 부위로 쇼트로인(Short loin)의 일부다. 한 마리당 8kg정도 나와 귀한 부위이다. 티본은 채끝과 안심이 붙어 있는 것이다. 영어로 서로인(Sirloin)이라고 부른다. 서로인에 대한 일화가 있는데, 영국의 왕이 이 부분의 등심을 너무 좋아하여 기사작위를 내려 sir 가 붙어 sirloin이 되었다는 것이다. 이는 근거가 없는 이야기이다. 2. 요리 묵직하고 담백해 스테이크로 많이 사용된다. 마블링이 적은 편이어서 미디엄레어 이하로 굽는게 좋다. 오래 구우면 질겨진다. 봉준호 감독의 영화 기생충에.. 2021. 9. 26.
쇠고기 부위 별 특징을 알아 보자 1. 목심(Chuck roll) 목심 등심 채끝 안심 우둔 앞다리 갈비 설도 양지 사태 1. 개요 목심(Chuck roll)은 소의 목덜미 위쪽 부위로, 등심 부위 앞 제1목뼈와 제7목뼈 사이에 있는 7개 이상의 근육으로 이루어져 있다. 운동을 많이 하는 부위로 지방이 적고 결합조직이 많아 육질이 질기고 젤라틴이 풍부하다. 2. 요리 목심 안에서도 부위에 따라 고기의 질이 많이 차이가 나기 때문에 요리의 용도를 달리해서 사용해야 한다. 등심과 이어진 부분은 지방이 골고루 분포되어 있어 구이용으로도 쓸 수 있지만, 상부의 덧장은 많이 질기기 때문에 곰국용 고기로 쓸만하다. 스테이크, 구이, 불고기, 다짐육 등에 쓰인다. 맛을 내는 성분이 많아 국, 전골 등 중불에서 오랫동안 삶아 국물을 내는 요리에 이용하기도 한다. 목심 등심 채끝 안심.. 2021. 9. 26.
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