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소고기6

[소고기] 우대갈비란?! 최근 몇년 사이에 '우대갈비'라는 단어가 새로이 등장했다. 없던 고기가 나온 것이 아니라 갈비를 써는 방식을 바꿔 이름을 단 것이다. 우대갈비는 서울의 몽탄이라는 고깃집에서 처음 낸 것으로 알려져 있다. 갈비는 크게 LA 갈비와 같이 뼈를 횡으로 자르는 플랭크 컷 방식이 있고, 뼈의 결을 따라 자르는 잉글리시 컷 방식이 있다. 우대갈비는 후자인 잉글리시 컷 방식으로 볼 수 있다. [서울 맛집] 송추가마골 인어반 광화문점, 우대갈비가 맛있어서 찾는 집 최근 우대갈비가 특히 더 맛있다는 느낌이 든다. 하지만 너무 비싸서 잘 못먹는데, 송추가마골은 그나마 적당한 가격인듯 하다. 아내랑 둘이서 방문해서 우대갈비 3인분을 주문했다. 기본으로 avaloka.tistory.com 2023. 9. 9.
[분당/미금 맛집] 맛있는 고기집 '육분당' 분당에 위치해서 '육분당' 인가? 분당의 맛있는 고기집을 소개합니다. 가게 밖에서 보면 포스가 남다릅니다. 과감한 디자인이네요. 가게 내부도 고기집 같지가 않습니다. 특별한 분위기네요. 고기 냉장고가 고기집임을 인지시켜줍니다. 영주한우와 제주돼지를 취급합니다. 양념장이 맛있네요. 특별한듯. 돼지 세트를 시켰던 것 같습니다. 고기 상태가 아주 좋습니다. 장사가 너무 잘되서 고기 관리를 일행이 했습니다. 일행 중에 고기에 진심인 형이 있어서 아주 맛있게 구워주었습니다. 고기집 답지 않은 깔끔함에 또 찾게 될 것 같습니다. [분당/미금 맛집] 분당의 고기 맛집 '그릴' '분당 그릴' 분당에는 깔끔한 고깃집이 대세인가 봅니다. 우선 기본 세팅입니다. 취향에 맞춰 고기를 곁들여 먹도록 세심한 배려가 돋보입니다. .. 2021. 10. 1.
쇠고기 부위 별 특징을 알아 보자 8. 설도(Butt, Rump) 목심 등심 채끝 안심 우둔 앞다리 갈비 설도 양지 사태 1. 개요 설도(Butt & Rump)는 소의 궁둥이와 뒷다리 넓적다리 부분의 고기이다. 지방이 적고 질기다. 설깃살, 도가니살, 보섭살 등으로 구분할 수 있다. 2. 요리 설깃살은 근육의 결이 거칠고 단단하여, 산적, 편육, 불고기, 스테이트에 많이 사용한다. 도가니살은 근육결이 가늘고 부드러워 육회, 불고기 등에 사용한다. 보섭살은 구이, 불고기, 산적, 육포에 사용한다. 목심 등심 채끝 안심 우둔 앞다리 갈비 설도 양지 사태 위키피디아, 두산위키, 농림부, 나무위키, 이천 화산불고기 공식 블로그 2021. 9. 26.
쇠고기 부위 별 특징을 알아 보자 5. 우둔(Top round) 목심 등심 채끝 안심 우둔 앞다리 갈비 설도 양지 사태 1. 개요 우둔(Top round)는 엉덩이살이다. 지방이 매우 적은 살코기가 많은 부위이다. 덩어리가 크고 마블링이 거의 없다. 마블링이 많은 등심이나 부드러운 안심 등에 비해서 싸다. 2. 요리 우둔살은 육회, 육사시미, 뭉티기, 생고기 등으로 많이 사용된다. 도축장에서 도축하자마자 등급이 매겨지기도 전에 출하가 가능한 부위라 한다. 익혀서 먹어도 심하게 질기지 않은 편이다. 목심 등심 채끝 안심 우둔 앞다리 갈비 설도 양지 사태 위키피디아 두산위키 농림부 유튜브 '육튜브' 2021. 9. 26.
쇠고기 부위 별 특징을 알아 보자 2. 등심(Loin) 목심 등심 채끝 안심 우둔 앞다리 갈비 설도 양지 사태 1. 개요 등심(Loin)은 소의 갈비뼈 바깥에 위치한 살을 이르는 말이다. 곡식을 먹여 기른 소는 등심에 지방이 많이 축척되는데, 이를 서양에서는 대리석 같다고 하여 마블드 미트라고 부른다. 이러한 고기는 미국과 일본, 한국에서 인기가 많다. 한국에서는 마블링이 좋다고 표현한다. 소고기 부위 중에서도 비싼 편에 속해서 많이 먹기 부담스럽다. 2. 요리 맛이 진하고 부드러워 구워먹기에 좋다. 지방질이 많은 경우에 구우면 지방이 녹아나와 식감과 풍미가 매우 좋다. 너무 많이 굽게 되면 지방이 다 빠져나가 퍽퍽해진다. 미디움 이하로 굽는게 좋다. 한국에서는 전통적으로 불고기용 고기로 많이 사용하였다. 정확히 구분하자면 윗등심은 한국식으로 불고기 등에 잘.. 2021. 9. 26.
쇠고기 부위 별 특징을 알아 보자 1. 목심(Chuck roll) 목심 등심 채끝 안심 우둔 앞다리 갈비 설도 양지 사태 1. 개요 목심(Chuck roll)은 소의 목덜미 위쪽 부위로, 등심 부위 앞 제1목뼈와 제7목뼈 사이에 있는 7개 이상의 근육으로 이루어져 있다. 운동을 많이 하는 부위로 지방이 적고 결합조직이 많아 육질이 질기고 젤라틴이 풍부하다. 2. 요리 목심 안에서도 부위에 따라 고기의 질이 많이 차이가 나기 때문에 요리의 용도를 달리해서 사용해야 한다. 등심과 이어진 부분은 지방이 골고루 분포되어 있어 구이용으로도 쓸 수 있지만, 상부의 덧장은 많이 질기기 때문에 곰국용 고기로 쓸만하다. 스테이크, 구이, 불고기, 다짐육 등에 쓰인다. 맛을 내는 성분이 많아 국, 전골 등 중불에서 오랫동안 삶아 국물을 내는 요리에 이용하기도 한다. 목심 등심 채끝 안심.. 2021. 9. 26.
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