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부위별특징3

쇠고기 부위 별 특징을 알아 보자 8. 설도(Butt, Rump) 목심 등심 채끝 안심 우둔 앞다리 갈비 설도 양지 사태 1. 개요 설도(Butt & Rump)는 소의 궁둥이와 뒷다리 넓적다리 부분의 고기이다. 지방이 적고 질기다. 설깃살, 도가니살, 보섭살 등으로 구분할 수 있다. 2. 요리 설깃살은 근육의 결이 거칠고 단단하여, 산적, 편육, 불고기, 스테이트에 많이 사용한다. 도가니살은 근육결이 가늘고 부드러워 육회, 불고기 등에 사용한다. 보섭살은 구이, 불고기, 산적, 육포에 사용한다. 목심 등심 채끝 안심 우둔 앞다리 갈비 설도 양지 사태 위키피디아, 두산위키, 농림부, 나무위키, 이천 화산불고기 공식 블로그 2021. 9. 26.
쇠고기 부위 별 특징을 알아 보자 2. 등심(Loin) 목심 등심 채끝 안심 우둔 앞다리 갈비 설도 양지 사태 1. 개요 등심(Loin)은 소의 갈비뼈 바깥에 위치한 살을 이르는 말이다. 곡식을 먹여 기른 소는 등심에 지방이 많이 축척되는데, 이를 서양에서는 대리석 같다고 하여 마블드 미트라고 부른다. 이러한 고기는 미국과 일본, 한국에서 인기가 많다. 한국에서는 마블링이 좋다고 표현한다. 소고기 부위 중에서도 비싼 편에 속해서 많이 먹기 부담스럽다. 2. 요리 맛이 진하고 부드러워 구워먹기에 좋다. 지방질이 많은 경우에 구우면 지방이 녹아나와 식감과 풍미가 매우 좋다. 너무 많이 굽게 되면 지방이 다 빠져나가 퍽퍽해진다. 미디움 이하로 굽는게 좋다. 한국에서는 전통적으로 불고기용 고기로 많이 사용하였다. 정확히 구분하자면 윗등심은 한국식으로 불고기 등에 잘.. 2021. 9. 26.
쇠고기 부위 별 특징을 알아 보자 1. 목심(Chuck roll) 목심 등심 채끝 안심 우둔 앞다리 갈비 설도 양지 사태 1. 개요 목심(Chuck roll)은 소의 목덜미 위쪽 부위로, 등심 부위 앞 제1목뼈와 제7목뼈 사이에 있는 7개 이상의 근육으로 이루어져 있다. 운동을 많이 하는 부위로 지방이 적고 결합조직이 많아 육질이 질기고 젤라틴이 풍부하다. 2. 요리 목심 안에서도 부위에 따라 고기의 질이 많이 차이가 나기 때문에 요리의 용도를 달리해서 사용해야 한다. 등심과 이어진 부분은 지방이 골고루 분포되어 있어 구이용으로도 쓸 수 있지만, 상부의 덧장은 많이 질기기 때문에 곰국용 고기로 쓸만하다. 스테이크, 구이, 불고기, 다짐육 등에 쓰인다. 맛을 내는 성분이 많아 국, 전골 등 중불에서 오랫동안 삶아 국물을 내는 요리에 이용하기도 한다. 목심 등심 채끝 안심.. 2021. 9. 26.
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