반응형 등심2 [위키] 히레? 로스? 히레카츠? 로스카츠? 돈까츠 전문점에 가 보면 히레카츠, 로스카츠가 대표메뉴로 있는 경우가 많다. 그럼 히레카츠, 로스카츠란 무엇일까? 이 단어들은 일본어 스럽지는 않지만 일본에서 사용되어고있는 일본어이다. 히레(ひれ)란 일본에서 안심을 말한다. 히레의 어원은 프랑스어의 Filet에서 유래한 것이라하는데, 일본에서는 안심이라고 한다. 한편 로스(ロース)란 일본에서 등심을 말하는데, 영어 roast에서 유래한 것이라한다. 로스카츠는 등심을 이용한 것이라 인대나 결합 조직이 있어서, 씹는 맛이 있다. 또한 지방질이 있어 지방 특유의 향과 고소한 맛이 난다. 반면 히레카츠는 근육이 적어 더 부드러운 맛이 난다. 다소 퍽퍽하게 느낄 수 있다. 어떤 것이 더 맛있는가는 취향에 좌우한다. 쇠고기 부위 별 특징을 알아 보자 2. 등심(L.. 2021. 10. 21. 쇠고기 부위 별 특징을 알아 보자 2. 등심(Loin) 목심 등심 채끝 안심 우둔 앞다리 갈비 설도 양지 사태 1. 개요 등심(Loin)은 소의 갈비뼈 바깥에 위치한 살을 이르는 말이다. 곡식을 먹여 기른 소는 등심에 지방이 많이 축척되는데, 이를 서양에서는 대리석 같다고 하여 마블드 미트라고 부른다. 이러한 고기는 미국과 일본, 한국에서 인기가 많다. 한국에서는 마블링이 좋다고 표현한다. 소고기 부위 중에서도 비싼 편에 속해서 많이 먹기 부담스럽다. 2. 요리 맛이 진하고 부드러워 구워먹기에 좋다. 지방질이 많은 경우에 구우면 지방이 녹아나와 식감과 풍미가 매우 좋다. 너무 많이 굽게 되면 지방이 다 빠져나가 퍽퍽해진다. 미디움 이하로 굽는게 좋다. 한국에서는 전통적으로 불고기용 고기로 많이 사용하였다. 정확히 구분하자면 윗등심은 한국식으로 불고기 등에 잘.. 2021. 9. 26. 이전 1 다음 반응형
