반응형 밀가루의 차이1 [위키] 강력분? 중력분? 박력분? 밀가루의 종류와 용도를 알아보자. 강력분, 중력분, 박력분. 한국에서 주로 나뉘는 밀가루의 종류이다. 이 구분의 기준은 글루텐 함량이다. 종류 글루텐 특징 용도 강력분(Bread flour) 13% 이상 쫄깃 빵, 파스타 중력분(All-purpose flour) 10~13% 폭신 국수, 만두피 박력분(Weak flour, Cake flour) 10% 이하 바삭 과자, 케익 밀은 낟알이 단단한 정도에 따라 경질밀, 연질밀로 나뉘는데, 경질밀은 글루텐이 많아 강력분이, 연질밀은 글루텐이 적어 박력분이 만들어진다. 강력분과 박력분을 섞으면 중력분 처럼 쓸 수 있다. [위키] 듀럼밀? 세몰라? 파스타를 만드는 특별한 밀가루. 이탈리아에서 파스타를 만드는 밀가루는 '세몰라(semola)'이다. 세몰라는 '듀럼밀(durum wheat)'을 갈아서 .. 2023. 3. 31. 이전 1 다음 반응형
