반응형 듀럼밀2 [위키] 듀럼밀? 세몰라? 파스타를 만드는 특별한 밀가루. 이탈리아에서 파스타를 만드는 밀가루는 '세몰라(semola)'이다. 세몰라는 '듀럼밀(durum wheat)'을 갈아서 만든다. 듀럼밀은 햇빛이 강렬하고 건조한 기후에서 잘 자란다. 그래서 지중해 지방에 특화되어 있다. 가루를 내어도 단단하고 거칠어서 물에 잘 불지 않는다. 그래서 파스타 만들기에 좋다. 이는 글루텐 함량이 높아서 그렇다고 한다. 우리나라에서는 단백질 함량으로 강력분(13%), 중력분(10%), 박력분(9%)으로 구분하는데, 듀럼밀은 강력분보다 단백질 함량이 더 높은 14% 이상이다. 특히 건조파스타는 세몰라를 물로 반죽해서 만든다. 1. 세몰라(Semola): 듀럼밀 배아를 거칠게 갈은것 2. 세몰라 인테그랄레(Integrale): 껍질을 같이 갈고 체에 치지 않은 것 3. 세몰라 리마.. 2023. 3. 22. [위키] 스파게티(Spaghetti)에 대해서 알아보자! 파스타(Pasta)의 종류 스파게티 펜네 링귀니 파르펠레 리가토니 로티니 푸실리 마카로니 엔젤헤어 지티 부카티니 베르미첼리 토르텔리니 라비올리 판소티 토르텔리 카펠레티 칸넬로니 오르조 리조니 파파르델레 캄파넬레 카바타피 제멜리 콘킬리에 트로피에 가르가넬리 마팔데 스트로차프레티 탈리아텔레 뇨끼 페투치니 스파게티(Spaghetti)? 스파게티란 줄을 뜻하는 이탈리아어 spago에서 기인했다. 문자 그대로라면 조그마한 줄들이라는 뜻이다. 2mm 두깨의 줄모양 원통형 파스타, 원래는 지금보다 더 긴 길이의 파스타가 일반적이었다. 하지만 20세기 후반 짧은 길이의 파스타가 유행하면서 지금은 25~30cm길이의 파스타가 대중화가 되었다. 이탈리아 스파게티는 일반적으로 듀럼 밀(durum wheat)로 만든 밀가루 세몰리나(Semolina)로.. 2023. 3. 10. 이전 1 다음 반응형
