반응형 이스트집에서1 [제빵] 이스트(효모)에대해서 알아보자, 생이스트 만들기 빵을 만드는데에 필요한 균, 효모(酵母)다. 영어로 이스트(yeast)라고 부른다. 효모는 자연계에 매우 많이 분포한다. 하지만 현미경이 나오기 전까지 모습을 볼 수 없었다. 현미경으로 보면 달걀모양을 닮았다. 하나의 세포로 이루어진 단세포 생물이다. 효모는 무기호흡을 하면서 당류를 분해하는데, 그 과정에서 알콜과 이산화탄소가 발생한다. 이러한 원리로 가장 보편적으로 만든 것이 술이다. 빵도 효모를 이용하여 발효를 시킨다. 발효하는 과정에서 발생한 이산화탄소 덕분에 반죽이 부풀어 오른다. 그와 함께 부드러워 지는 것이다. 빵을 만드는데에 사용하는 이스트는 생이스트와 건조이스트로 구분할 수 있다. 생이스트란 배양액에서 분리한 이스트를 건조하지 않은 것을 말한다. 수분이 높아 쉽게 상한다. 생이스트는 원래 .. 2021. 10. 26. 이전 1 다음 반응형
