반응형 세몰리니1 [위키] 듀럼밀? 세몰라? 파스타를 만드는 특별한 밀가루. 이탈리아에서 파스타를 만드는 밀가루는 '세몰라(semola)'이다. 세몰라는 '듀럼밀(durum wheat)'을 갈아서 만든다. 듀럼밀은 햇빛이 강렬하고 건조한 기후에서 잘 자란다. 그래서 지중해 지방에 특화되어 있다. 가루를 내어도 단단하고 거칠어서 물에 잘 불지 않는다. 그래서 파스타 만들기에 좋다. 이는 글루텐 함량이 높아서 그렇다고 한다. 우리나라에서는 단백질 함량으로 강력분(13%), 중력분(10%), 박력분(9%)으로 구분하는데, 듀럼밀은 강력분보다 단백질 함량이 더 높은 14% 이상이다. 특히 건조파스타는 세몰라를 물로 반죽해서 만든다. 1. 세몰라(Semola): 듀럼밀 배아를 거칠게 갈은것 2. 세몰라 인테그랄레(Integrale): 껍질을 같이 갈고 체에 치지 않은 것 3. 세몰라 리마.. 2023. 3. 22. 이전 1 다음 반응형
