공주 막국수 맛집 '매향'

막국수는 지역에 따라 맛이 각양각색이다. 하지만 큰 틀에서 가평을 중심으로 동쪽은 담백, 서쪽은 새콤하다고 한다. 그런데 이 집은 공주에 있는데, 담백한 쪽이다.

담백한 막국수는 메밀 면의 고소함이 받쳐주지 않으면 어렵다. 그런 만큼 면에 고집을 해야하는데, '매향'이 그런 집중 최고라고 본다.

물막국수와 편육무침을 시켰다. 편육무침이 먼저나왔다. 새콤한 맛과 고소한 맛이 잘 어울린다. 이어 막국수가 나오는데, 처음 입에 넣어 씹으면 깨의 고소함이 느껴지는데, 씹을 수록 메밀의 고소함으로 바뀌며 점차 입안가득 채운다. 어디서 쉽게 느끼기 어려운 맛이다. 두 요리 모두 각자 맛있는데, 같이 먹으면 또 다시 별미다.

가게의 한 편에는 거대한 맷돌이 돌아가고 있는데, 메밀가루가 흘러나오고 있다. 아마도 바로 갈아서 더 고소하겠지?