[위키] 강력분? 중력분? 박력분? 밀가루의 종류와 용도를 알아보자.

강력분, 중력분, 박력분. 한국에서 주로 나뉘는 밀가루의 종류이다. 
이 구분의 기준은 글루텐 함량이다. 

종류	글루텐	특징	용도
강력분(Bread flour)	13% 이상	쫄깃	빵, 파스타
중력분(All-purpose flour)	10~13%	폭신	국수, 만두피
박력분(Weak flour, Cake flour)	10% 이하	바삭	과자, 케익

 

밀은 낟알이 단단한 정도에 따라 경질밀, 연질밀로 나뉘는데, 경질밀은 글루텐이 많아 강력분이, 연질밀은 글루텐이 적어 박력분이 만들어진다. 강력분과 박력분을 섞으면 중력분 처럼 쓸 수 있다.

 

 

[위키] 듀럼밀? 세몰라? 파스타를 만드는 특별한 밀가루.